Le soja, bienfaits et bénéfices

Depuis avril 2015, BÖCKER FRANCE est devenu Distributeur pour la France , un des plus importants producteurs européens de Produits de Soja certifiés sans OGM. Une nouvelle gamme qui enrichit l’offre déjà large de BÖCKER FRANCE pour les industries de cuisson céréalière et qui présente un réel intérêt dans une approche ‘‘bien-être & santé’’.

LE SOJA, CONNU DEPUIS L’ANTIQUITE, EN PLEINE EXPANSION DEPUIS QUELQUES ANNEES.
Une des bases alimentaires en Extrême Orient depuis 3000 ans avant J.C., le soja était alors considéré comme une des 5 graines sacrées, avec le blé, l’orge, le millet et le riz. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle que le soja sera vraiment cultivé en Occident, d’abord en Amérique du Nord comme plante fourragère, puis en Europe au XXe siècle pour l’alimentation humaine et animale.

Grâce à la recherche scientifique et à l’innovation industrielle, qui ont permis de mettre en évidence tous les bienfaits nutritionnels du soja et de développer les procédés de transformation, les produits du soja sont devenus incontournables en agroalimentaire. Avec l’explosion de la demande mondiale en protéines végétales, dont ils sont une source majeure (avec le blé), les produits du soja sont voués à un développement très prometteur, tendance confortée par l’amélioration de la perception des Consommateurs envers les produits contenant des protéines végétales, notamment de soja (93% des Consommateurs français pensent qu’elles sont bonnes pour la santé, 85% indispensables à l’organisme. Plus de 4 Français sur 10 ont consommé au moins une catégorie de produits au soja en 2014 et 34% des Consommateurs actuels projettent d’augmenter leur consommation dans les deux prochaines années).

LE SOJA, AUJOURD’HUI RECONNU POUR SES INTÉRÊTS NUTRITIONNELS.

• A maturité, la graine de soja est très riche en protéines (environ 40% de la matière sèche), elles-mêmes bien équilibrées en acides aminés essentiels d’une valeur biologique élevée (de 84 à 86% ; l’indice de valeur biologique représentant la proportion de protéines apportées par l’ingrédient, assimilées par le corps humain. L’index DISCO, qui tient compte de l’équilibre en acides aminés et de la digestibilité de la protéine, place d’ailleurs le soja en tête des protéines végétales). Une valeur biologique qui peut encore s’accroître par la combinaison du soja avec d’autres graines.
• La graine de soja contient aussi 20% de lipides de bonne qualité, dont environ 60% d’acides gras polyinsaturés (dont 8% d’oméga 3) et 25% d’acides gras monoinsaturés. La graine contient par ailleurs une lécithine au pouvoir émulsifiant intéressant. Elle est sans cholestérol.
• Le reste est composé de glucides (35% dont 20% de fibres, de l’amidon, seulement 5% de saccharose et pas de lactose), de vitamines et minéraux (5%) et d’isoflavones à propriétés antioxydantes et phyto-hormonales.

Les protéines de soja permettent notamment de remplacer les protéines animales, contribuant ainsi à une alimentation plus équilibrée et plus saine.

NOTRE GAMME DE SOJA ENTIER SANS OGM PRÉSENTE AUSSI DES ATOUTS FONCTIONNELS INTÉRESSANTS DANS LES PROCESS ALIMENTAIRES.
Issue de cultures rigoureusement sans OGM et certifiées selon les normes les plus strictes (notamment Cert-ID), la gamme créée propose des produits adaptés à de nombreuses applications alimentaires (BVP, biscuiterie, snacking, traiteurs, céréales pour petits déjeuners, barres diététiques, confiserie…) : farine de soja entière enzymatique, farine entière toastée non enzymatique, grits, son, flocons et enfin isoflavones de soja.

Des atouts fonctionnels obtenus par des procédés de fabrication des produits de soja entier (non délipidé) innovants et très exigeants.
Les produits de soja entier sont obtenus à partir de graines de soja préalablement nettoyées et décortiquées. Les graines sont ensuite traitées thermiquement puis soumises à différents procédés (broyage, aplatissement ou concassage) selon les produits désirés (farines, flocons, semoules…).
Le traitement thermique est nécessaire pour réduire la quantité de facteurs antinutritionnels et rendre les produits plus digestes mais aussi pour leur conférer un goût plus agréable de noisette.

Chacun de ces produits présente des intérêts spécifiques d’un point de vue technologique et fonctionnel du fait de sa composition ou de sa forme : augmentation de l’hydratation, amélioration de la consistance, blanchiment de la mie, apport de goût noisette, allongement de la conservation, diminution des œufs et des matières grasses, amélioration de texture….

Quelques exemples :

• Farine de soja entière, enzymatique (non toastée) Soy Austria Pan, présente une forte teneur en lipoxygénase, une enzyme contenue en abondance dans la graine de soja. Son activité enzymatique élevée permet non seulement de renforcer les propriétés de la pâte et le volume des produits finis, mais aussi, en agissant sur les pigments caroténoïdes du blé, de rendre le mie plus blanche. Sa teneur élevée en matières grasses permet de lubrifier les pâtes et d’affiner les textures de mie. Des propriétés très utiles notamment dans la fabrication de certains pains, pain de mie et pour conserver la fraîcheur et le moelleux des buns ou hamburgers.
• Son de soja, Soy Austria Bran, grâce à sa teneur très élevée en fibres (jusqu’à 65%), multiplie par 3 l’absorption d’eau, permettant d’augmenter largement le volume des pâtes et d’améliorer la conservation des produits de panification… en plus de rendre les produits plus digestes et de favoriser l’action des fibres alimentaires. Soy Austria Bran est issu d’un procédé de fabrication très innovant et élaboré, comprenant plusieurs étapes d’élimination des impuretés, une action mesurée de la chaleur et une définition précise de la granulation.
• Soja toasté et concassé, Soy Austria Gran, permet d’améliorer la consistance en bouche des pains, biscuits ainsi que des céréales pour petit déjeuner et barres aux céréales. La forte teneur en tocophérol, vitamines E et lécithine présente aussi des intérêts pour les barres au chocolat ou aux céréales, ainsi que pour les mixes de panification. Les protéines contenues dans Gran sont aussi riches en lysine, un bon complément pour tous les produits céréaliers.

Plus d’informations sur notre gamme peuvent être retrouvées sur le site www.bocker-france.fr et en consultant l’équipe de BÖCKER FRANCE.

Dans le cadre d’une démarche d’amélioration de la valeur nutritionnelle des produits finis ou d’amélioration des process, la nouvelle gamme de produits de soja de BÖCKER FRANCE permet de trouver des solutions innovantes et performantes, existantes ou créées sur-mesure, avec la garantie de produits de soja sans OGM. Une approche qui aide à répondre aux attentes des Consommateurs et à satisfaire leur engouement croissant pour les produits à base de protéines végétales.