Levain pâteux seigle…Reproduire toutes les caractéristiques du pain au levain, sans les contraintes

Pour les fêtes de fin d’année, créer des pains rustiques, qui ressemblent en tous points au ‘pain au levain’ très facilement et plus librement… c’est l’atout majeur de notre levain BÖCKER Pâteux au Seigle !

Pour satisfaire les demandes des Consommateurs en matière de pains rustiques et authentiques, tout en limitant les contraintes de réglementation et l’investissement-temps pour le Boulanger ou l’Industriel, notre Partenaire Ernst BÖCKER a créé ce levain original et exclusif, selon un procédé unique et breveté.

BÖCKER Pâteux au Seigle permet en effet de reproduire toutes les caractéristiques des pains au levain en offrant plus de souplesse dans la création :

• Une large palette colorielle, pour créer facilement une gamme variée et évolutive, en changeant simplement le dosage : de 0,5% pour une baguette très claire… jusqu’à 8% pour un pain couleur brun dense, BÖCKER Pâteux Seigle permet de pianoter sur toute la gamme de couleurs en gardant un aspect naturel.
• Des pains très gustatifs aux arômes intenses et authentiques, qui présentent en plus l’avantage d’une acidité peu agressive (à faible dosage).
• Une texture de mie grasse, très proche de celle du pain au levain, comme avec tous les levains pâteux BÖCKER.
• Une meilleure conservation du pain.
• Avec une réelle facilité d’utilisation sans modification du process et une bonne rentabilité.

BÖCKER Pâteux Seigle est vendu en seaux de 16kg et se conserve 9 mois.

* Ces pains ne donnent pas droit à l’appellation officielle ‘pain au levain’ mais pour le Consommateur, ils en ont tous les caractères.