Comment Böcker France se positionne face aux nouvelles tendances alimentaires ?

Bien manger n’a jamais autant été au cœur des préoccupations des consommateurs.

Santé, naturalité, environnement, bien-être mental : aujourd’hui, toutes les générations s’interrogent sur ce qu’elles mettent dans leur assiette !

Cette évolution s’inscrit dans un contexte où la confiance dans l’alimentation a parfois été ébranlée par différents scandales sanitaires mais où, paradoxalement, notre alimentation n’a jamais été aussi sûre et contrôlée.

Dans ce contexte, la transformation alimentaire est souvent pointée du doigt, l’OMS alertant sur certains risques associés à certains aliments ultra-transformés.

Pourtant, avec une population mondiale qui devrait atteindre près de 10 milliards d’habitants d’ici 2050, la transformation restera un levier essentiel pour nourrir la planète. Elle permet de prolonger la durée de conservation des aliments, de réduire le gaspillage, de stabiliser les chaînes d’approvisionnement et, dans certaines régions du monde, d’améliorer l’accès aux micronutriments grâce à l’enrichissement des aliments.

La véritable question n’est donc pas de savoir si un aliment est transformé ou non, mais quelle valeur cette transformation apporte. Certaines pratiques peuvent appauvrir un produit, d’autres, au contraire, améliorer sa qualité nutritionnelle, sa sécurité sanitaire ou sa durabilité. Dans ce contexte, la transparence et la pédagogie scientifique sont essentiels pour permettre aux consommateurs de mieux comprendre leur alimentation et de faire des choix éclairés

Le bien manger, un levier de bien-être global dans un contexte de mutation des habitudes de consommation

Les attentes des consommateurs évoluent sous l’effet de transformations sociétales plus larges. Dans un monde marqué par un rythme de vie effréné et un stress quotidien, le bien-être émotionnel est devenu une priorité.

Selon une étude FMCG Gurus, plus de la moitié des consommateurs mondiaux déclarent avoir pris des mesures pour améliorer leur santé émotionnelle au cours de l’année 2024. Au coeur de ce besoin, l’alimentation joue un rôle important. Nombreux sont ceux qui ont modifié leur régime alimentaire ou ont accordé davantage d’attention à leur hygiène de vie, notamment en y incluant un régime et une pratique sportive.

Dans le même temps, les modes de vie évoluent.
Le phénomène du « solo dining » illustre bien cette transformation. Prendre un repas seul n’est plus perçu comme une contrainte mais comme un moment choisi, une pause personnelle dans un quotidien souvent surchargé. Les commandes individuelles sur les plateformes de livraison et les réservations en solo au restaurant sont en forte progression, notamment chez les jeunes urbains.

De la même façon, le snacking est devenu une pratique régulière, poussée par une offre variée et qualitative dépassant largement le cadre du fast food. (71 % Gen Z/Millennials disent privilégier le Snack selon une étude monde de State of Snacking)

Autre tendance forte : la recherche d’un vieillissement en bonne santé.
Le bien vieillir serait le deuxième objectif santé des consommateurs après le sommeil (Source : Lumina Intelligence 2025). Cette préoccupation se traduit notamment par un intérêt croissant pour les aliments fonctionnels. Mais il passe aussi par la compréhension du rôle du microbiote dans l’équilibre global de l’organisme, et l’identification des aliments qui lui permettent de mieux fonctionner : une question encore mal connue du grand public.

Ces évolutions montrent que l’alimentation doit aujourd’hui répondre à des attentes multiples et que ses acteurs doivent avant tout éduquer les consommateurs sur la fonctionnalité des aliments s’ils veulent pouvoir promouvoir leurs innovations.

Accompagner ces nouvelles attentes par l’innovation

Face à ces transformations, l’innovation alimentaire joue un rôle clé, l’enjeu consistant à proposer des solutions capables de concilier performance, naturalité et plaisir gustatif.

Chez Böcker France, cette démarche s’appuie sur un savoir-faire reconnu dans le développement d’ingrédients fonctionnels et naturels, en partenariat avec des acteurs innovants de la filière alimentaire. L’objectif est clair : aider les industriels et les professionnels de l’alimentation à concevoir des produits en phase avec les nouvelles attentes des consommateurs.

Les protéines végétales : une évolution durable des habitudes alimentaires

La réduction de la consommation de protéines animales fait aujourd’hui l’objet d’un large consensus, motivé à la fois par des considérations de santé, d’environnement et de bien-être animal. Les protéines végétales apparaissent ainsi comme une alternative crédible et en forte progression dans de nombreuses applications alimentaires.

Pour accompagner cette transition, Böcker propose notamment :

• Un substitut d’œuf VEGAN & CLEAN LABEL, à base d’amidons et de protéines de blé, permettant de réaliser des sauces de type mayonnaise avec une texture, une tenue et un goût très proches des recettes traditionnelles. Cette solution est également utilisable en pâtisserie pour substituer complètement ou partiellement les œufs dans les cakes, muffins ou brioche. La gamme Regg Ex offre aux industriels et aux professionnels de la restauration une alternative végétale performante, facile à mettre en œuvre.

• Des protéines végétales sont forme texturées sèche ou humides, SANS OGM et riches en protéines (50 à 52 %), offrant une excellente tenue à chaud, y compris après congélation, et disponibles également en version biologique. Elles permettent de développer des recettes riches en protéines tout en conservant une texture agréable et stable. Notre gamme de légumineuses complète notre offre pour une utilisation plus universelle, allant du topping en boulangerie jusqu’à la barre céréalière pour une nutrition sportive.

Ces solutions illustrent notre capacité à accompagner l’essor du végétal sans compromis sur la qualité technologique ou sensorielle des produits.

L’expérience sensorielle, au cœur du plaisir alimentaire

Si la dimension nutritionnelle est essentielle, le plaisir reste un facteur déterminant dans le choix des aliments et une priorité pour Böcker France.
Les qualités organoleptiques (goût, texture, arômes, visuel) sont au cœur de l’expérience alimentaire et conditionnent largement l’acceptation d’un produit par le consommateur.

C’est dans cette perspective que notre partenaire Royal Koopmans a développé Senses, un concept d’enrobage innovant en deux ou trois étapes conçu pour stimuler plusieurs sens à la fois et créer une expérience sensorielle différenciante. Inspirée des saveurs du monde, cette gamme de solutions permet aux professionnels de valoriser de nombreuses applications, qu’il s’agisse de produits carnés, de poissons, de légumes ou d’alternatives végétales, en apportant croustillant, goût et visuel attractif.

Le Clean Label, un facteur clé de confiance

Au-delà des innovations et tendances spécifiques, la demande de naturalité continue à progresser. Les consommateurs sont de plus en plus attentifs aux listes d’ingrédients et recherchent des produits plus simples, plus lisibles et plus proches de leur perception du « fait maison ».

Depuis sa création, Böcker France s’attache à développer, aux côtés de ses partenaires, des gammes d’ingrédients naturels permettant de préserver au maximum les qualités d’origine des matières premières et de répondre aux attentes croissantes en matière de Clean Label.

Un exemple emblématique de ce parti pris réside dans notre gamme de farines prégélatinisées. A travers leur diversité de sources (blé, avoine, riz, maïs…), elles permettent d’apporter une viscosité à froid, utile dans de nombreuses applications pour des problématiques variées : conservation du moelleux dans les brioches, sauce onctueuse, homogénéité d’une pate à gâteau, liant dans des bouchées végétales …

Repenser la transformation alimentaire

Les nouvelles tendances du bien manger reposent sur un équilibre entre plusieurs dimensions : qualité nutritionnelle, naturalité, plaisir sensoriel et impact environnemental.

Dans ce contexte, l’enjeu pour l’industrie agroalimentaire n’est pas de renoncer à la transformation, mais de la repenser pour qu’elle apporte une véritable valeur ajoutée aux aliments.

C’est dans cette démarche que s’inscrivent les solutions que nous proposons avec nos Partenaires, afin d’accompagner les professionnels et les consommateurs vers une alimentation à la fois plus responsable, plus transparente et toujours gourmande.