Levure sèche désactivée

Substitut de gluten 1

Spécificités

Levure sèche désactivée, à fort pouvoir réducteur naturel, produite à partir d’une souche spécifique de levure de boulangerie (Saccharomyces Cerevisae).

Atouts

  • Elle permet d’améliorer l’extensibilité des pâtes, de réduire leur élasticité, d’assurer un meilleur lissage au cours du pétrissage, d’éliminer les phénomènes de rétraction, de faciliter le passage des pâtes en machine (façonnage, laminage).
  • Elle peut être utilisée dans un grand nombre d’applications : baguettes, pains de tous types, pâtes à pizza, pâtes laminées, pâtes feuilletées, pâtes à tartes…

Produits phares

  • Fermaid SSR

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